1. 바이셀은 어떤 회사인가?
한국은 전통적으로 김치, 된장, 청국장 같은 발효식품의 강국으로 알려져 있다. 하지만 이러한 발효 문화가 과학적으로 체계화되고, 글로벌 시장을 겨냥해 산업화된 역사는 길지 않다. 주영철 대표가 이끄는 **바이셀(VICELL)**은 이 격차를 메우고, 전통 발효 문화를 현대 과학과 접목해 세계적인 기능성 발효식품 기업으로 성장하고 있는 주목할 만한 사례다.
주 대표는 1982년 해태유업 연구원으로 입사해 요구르트 개발에 참여하며 유산균과 인연을 맺었다. 이후 40년 넘게 유산균과 발효 연구에 매진하며, ‘발암물질 소거능 요구르트’ 연구를 주제로 박사 학위를 받았다. 연구실에만 머무르던 그는 산업 현장에서 기술을 직접 적용하기 위해 창업을 결심했고, ‘활력 있는 세포(Vital Cell)’라는 의미의 바이셀을 설립했다.
바이셀은 ‘세포 활력 회복’을 중심 철학으로, 원료 선정부터 균주 스크리닝, 발효 조건 설정, 기능성 평가, 소비자 피드백 반영에 이르는 전 과정을 연구 중심으로 수행한다. 특히, 시장의 흐름을 좇는 제품보다 ‘필요한 사람에게 꼭 필요한 기능성 식품’을 만드는 것을 우선시한다. 이를 위해 부산·수원·괴산 등에 생산 및 연구 거점을 보유하고, 유럽·중국·인도 등 글로벌 시장 진출 기반을 꾸준히 구축하여 현재에 이르렀다.
2. 바이셀의 주력분야와 기술적 강점은 무엇인가?
1) 기능성 발효식품 개발 및 생산
바이셀의 핵심 역량은 고기능성 발효기술에 기반한 건강식품 개발이다. 40년 연구를 통해 확보한 다양한 건강 기능성 유산균과 발효균은 장 건강뿐 아니라 면역 개선, 항염, 항산화 효과를 갖고 있다. 균주의 최적 혼합 비율과 제조 공정은 높은 기능성과 일관된 제품 품질을 보장한다.
- 곡물 발효물: 현미와 콩을 동충하초균, 유산균, 바실러스균 등 유익균으로 1·2차 발효해 항염증, 위점막 보호, 항위염에 효과적인 제품을 생산
- 유산균환: 특허받은 진공건조 방식으로 유산균 생존율을 극대화하고, 숙성 및 성형 공정을 통해 고품질 균주를 대량 생산
- 식물성 발효 요거트(소이포유): 비건 및 유당불내증 소비자 대상, 콩기반 자연 발효를 통한 고기능성 프로바이오틱스 제품
2) 신기술 접목 및 맞춤형 솔루션
바이셀은 발효 과정 최적화뿐 아니라, 소비자 맞춤형 건강기능식품 개발에도 주력한다. 유전 정보, 기호, 건강 상태 등을 반영한 맞춤형 발효식품 연구를 확대 중이다. 또한 식품 안전과 품질 관리를 위한 IoT 기반 온도·위생 관리 시스템을 도입, 공정 자동화 및 표준화에 나서고 있다.
이를 위해, 연구소와 생산시설을 통합한 체계적 R&D 조직을 운영하며, 식품학, 미생물학, 생명공학 분야의 산학 협력을 활발히 진행하며 매출의 15% 이상을 연구개발에 투자해 신제품 및 공정 혁신을 지속하고 있다.
그 결과물로써, 바이셀은 지금까지 기술력에 기반한 다수의 특허들을 확보할 수 있었으며, 대표적으로 ‘항염증과 항위염 기능을 갖는 현미 및 콩을 이용한 곡물 발효물’(등록특허 제10-2781079호), ‘유산균환의 제조방법’(등록특허 제10-1901764호) 등의 특허권을 보유하고 있다.
제10-2781079호 관련 기술은 현미와 콩을 1·2차 발효해 항염증, 위점막 보호, 항위염 효과를 갖는 발효물로 만드는 방법에 관한 것으로 발효 과정에서 동충하초균, 유산균, 바실러스균을 조합해 기능성을 극대화하며, 실험을 통해 위염 모델에서 점막 손상 감소와 염증 지표 하락을 입증하여 특허권을 획득하였다.
제10-1901764호 관련 기술은 동결건조 대신 진공건조 기술을 적용해 유산균 생존율과 생산성을 동시에 높인 것으로 유산균, 이소말토올리고당, 차전자피, 대두단백, 알로에 등을 혼합해 숙성·성형·진공건조하는 방식으로, 대량생산에 유리하고 경제성이 뛰어날 수 있음을 인정받아 특허권을 획득한 사례로 꼽힌다.
3) 국내외 시장 진출과 글로벌 협력
바이셀은 국내 생산 거점 외에도 중국, 유럽, 인도 등 해외 시장으로 진출하며 협력 모델을 구축하고 있다. 친환경 소재 사용, 할랄·코셔·비건 인증 등의 국제 규격에 대응하면서 글로벌 소비자 수요에 맞춘 제품 라인업을 지속적으로 확장 중이다.
나아가, 국내외 HACCP, ISO 및 유기가공·비건 인증을 획득하여 국제 무대에서도 신뢰받는 브랜드로 자리매김했으며, 엄격한 품질관리 시스템과 투명한 제조 공정으로 소비자 신뢰를 강화하고 있다.
3. 시장성과 기술 보호는 어떻게 될까?
시장성 : 글로벌 프로바이오틱스 시장은 2025년 약 850억 달러에 이를 전망이며, 연평균 7% 이상의 성장률을 보이고 있다. 건강과 웰니스 트렌드 확산으로 식물성 발효식품 및 기능성 유산균 수요가 증가하며, 비건·친환경 소비가 강력한 성장 동력일 수 있다. 국내 시장도 전통 발효유에서 곡물·콩 기반 식물성 제품으로 확장 중이며, 항염증, 장 건강, 면역 강화 등 기능성 제품에 대한 관심이 높아지고 있다. 특히 식물성 발효식품 시장은 ‘비건·지속가능성·기능성’ 트렌드 확산으로 2030년까지 두 자릿수 성장률이 예상되며, 한국 내 발효유 시장도 유가공 중심에서 곡물·식물성 발효로 빠르게 확장 중이다.
바이셀의 소이포유와 발효 곡물 제품이 이러한 트렌드의 정중앙에 우뚝 서리라 기대한다. 바이셀은 단순 가공·유통이 아닌 기술 기반 제조기업이며, 원천 기술을 바탕으로 한 ODM·OEM에도 강점이 있기에 유럽과 중국, 인도 시장에서는 로컬 기업과의 합작을 통해 기술이전을 병행하고, 기능성·프리미엄 제품 위주의 수출 비중을 높이는 전략을 취함으로써 명실공히 유산균 글로벌 기업 1위에 당당히 도전하고자 한다.
기술 보호 전략 : 연구·실험 데이터 기반 방어: 항염증·항위염·면역증진 효능의 in vitro, in vivo 검증 결과를 축적해 기술 신뢰 확보함 물론, 매출의 15% 이상을 연구개발에 재투자함으로써 매년 10종 이상의 신제품을 개발하기 위해 전사적으로 역량을 쏟고 있으며 향후 글로벌 기술표준을 선도하기 위해 바이셀은 아신특허법률사무소와 전략적으로 특허 포트폴리오를 준비해 나갈 것이다.
4. 마치며
바이셀은 40년 발효 연구 경력을 가진 주영철 대표의 철학이 녹아 있는 기업이다.
“활력 있는 세포가 건강한 신체를 만든다”는 믿음 아래, 바이셀은 발효의 전통과 과학적 검증을 결합했다. 항염증·항위염 기능성 발효곡물, 고생존율 유산균환, 식물성 발효 요거트 등은 기술력과 시장성을 동시에 확보한 제품들이다.
글로벌 식품 트렌드가 ‘지속가능성, 식물성, 기능성’으로 이동하는 흐름 속에서, 바이셀의 기술력은 새로운 표준이 될 가능성이 크다. 소비자의 건강과 지구 환경을 모두 고려한 제품 철학, 연구 중심의 개발 과정, 탄탄한 지식재산 포트폴리오가 그 밑거름이다.
“때론 식사에도 혁명이 필요합니다. 대한민국이 건강해지는 그날까지 끊임없이 연구하며, 건강함으로 다가가겠습니다.”라는 주영철 대표의 말처럼, 바이셀은 ‘맛있고, 안전하며, 몸에 좋은’ 발효식품을 통해 건강한 미래를 디자인하고 있다.
기존의 맛 중심 식품 산업과 달리 기능성과 지속 가능성을 균형 있게 추구하며, 사회적 가치와 친환경 경영까지 실천하는 바이셀은 한국 발효 식품 산업의 심장이 되리라 확신하며, 대한민국의 발효 전문 기업, 바이셀이 세계 무대에서 인정받는 과정을 응원하며 지켜보고자 한다.
또한, 아신특허법률사무소 역시 글로벌 표준이 될 유산균 발효 전문, 바이셀의 든든한 파트너가 될 것이다.
1. 바이셀은 어떤 회사인가?
한국은 전통적으로 김치, 된장, 청국장 같은 발효식품의 강국으로 알려져 있다. 하지만 이러한 발효 문화가 과학적으로 체계화되고, 글로벌 시장을 겨냥해 산업화된 역사는 길지 않다. 주영철 대표가 이끄는 **바이셀(VICELL)**은 이 격차를 메우고, 전통 발효 문화를 현대 과학과 접목해 세계적인 기능성 발효식품 기업으로 성장하고 있는 주목할 만한 사례다.
주 대표는 1982년 해태유업 연구원으로 입사해 요구르트 개발에 참여하며 유산균과 인연을 맺었다. 이후 40년 넘게 유산균과 발효 연구에 매진하며, ‘발암물질 소거능 요구르트’ 연구를 주제로 박사 학위를 받았다. 연구실에만 머무르던 그는 산업 현장에서 기술을 직접 적용하기 위해 창업을 결심했고, ‘활력 있는 세포(Vital Cell)’라는 의미의 바이셀을 설립했다.
바이셀은 ‘세포 활력 회복’을 중심 철학으로, 원료 선정부터 균주 스크리닝, 발효 조건 설정, 기능성 평가, 소비자 피드백 반영에 이르는 전 과정을 연구 중심으로 수행한다. 특히, 시장의 흐름을 좇는 제품보다 ‘필요한 사람에게 꼭 필요한 기능성 식품’을 만드는 것을 우선시한다. 이를 위해 부산·수원·괴산 등에 생산 및 연구 거점을 보유하고, 유럽·중국·인도 등 글로벌 시장 진출 기반을 꾸준히 구축하여 현재에 이르렀다.
2. 바이셀의 주력분야와 기술적 강점은 무엇인가?
1) 기능성 발효식품 개발 및 생산
바이셀의 핵심 역량은 고기능성 발효기술에 기반한 건강식품 개발이다. 40년 연구를 통해 확보한 다양한 건강 기능성 유산균과 발효균은 장 건강뿐 아니라 면역 개선, 항염, 항산화 효과를 갖고 있다. 균주의 최적 혼합 비율과 제조 공정은 높은 기능성과 일관된 제품 품질을 보장한다.
2) 신기술 접목 및 맞춤형 솔루션
바이셀은 발효 과정 최적화뿐 아니라, 소비자 맞춤형 건강기능식품 개발에도 주력한다. 유전 정보, 기호, 건강 상태 등을 반영한 맞춤형 발효식품 연구를 확대 중이다. 또한 식품 안전과 품질 관리를 위한 IoT 기반 온도·위생 관리 시스템을 도입, 공정 자동화 및 표준화에 나서고 있다.
이를 위해, 연구소와 생산시설을 통합한 체계적 R&D 조직을 운영하며, 식품학, 미생물학, 생명공학 분야의 산학 협력을 활발히 진행하며 매출의 15% 이상을 연구개발에 투자해 신제품 및 공정 혁신을 지속하고 있다.
그 결과물로써, 바이셀은 지금까지 기술력에 기반한 다수의 특허들을 확보할 수 있었으며, 대표적으로 ‘항염증과 항위염 기능을 갖는 현미 및 콩을 이용한 곡물 발효물’(등록특허 제10-2781079호), ‘유산균환의 제조방법’(등록특허 제10-1901764호) 등의 특허권을 보유하고 있다.
제10-2781079호 관련 기술은 현미와 콩을 1·2차 발효해 항염증, 위점막 보호, 항위염 효과를 갖는 발효물로 만드는 방법에 관한 것으로 발효 과정에서 동충하초균, 유산균, 바실러스균을 조합해 기능성을 극대화하며, 실험을 통해 위염 모델에서 점막 손상 감소와 염증 지표 하락을 입증하여 특허권을 획득하였다.
제10-1901764호 관련 기술은 동결건조 대신 진공건조 기술을 적용해 유산균 생존율과 생산성을 동시에 높인 것으로 유산균, 이소말토올리고당, 차전자피, 대두단백, 알로에 등을 혼합해 숙성·성형·진공건조하는 방식으로, 대량생산에 유리하고 경제성이 뛰어날 수 있음을 인정받아 특허권을 획득한 사례로 꼽힌다.
3) 국내외 시장 진출과 글로벌 협력
바이셀은 국내 생산 거점 외에도 중국, 유럽, 인도 등 해외 시장으로 진출하며 협력 모델을 구축하고 있다. 친환경 소재 사용, 할랄·코셔·비건 인증 등의 국제 규격에 대응하면서 글로벌 소비자 수요에 맞춘 제품 라인업을 지속적으로 확장 중이다.
나아가, 국내외 HACCP, ISO 및 유기가공·비건 인증을 획득하여 국제 무대에서도 신뢰받는 브랜드로 자리매김했으며, 엄격한 품질관리 시스템과 투명한 제조 공정으로 소비자 신뢰를 강화하고 있다.
3. 시장성과 기술 보호는 어떻게 될까?
시장성 : 글로벌 프로바이오틱스 시장은 2025년 약 850억 달러에 이를 전망이며, 연평균 7% 이상의 성장률을 보이고 있다. 건강과 웰니스 트렌드 확산으로 식물성 발효식품 및 기능성 유산균 수요가 증가하며, 비건·친환경 소비가 강력한 성장 동력일 수 있다. 국내 시장도 전통 발효유에서 곡물·콩 기반 식물성 제품으로 확장 중이며, 항염증, 장 건강, 면역 강화 등 기능성 제품에 대한 관심이 높아지고 있다. 특히 식물성 발효식품 시장은 ‘비건·지속가능성·기능성’ 트렌드 확산으로 2030년까지 두 자릿수 성장률이 예상되며, 한국 내 발효유 시장도 유가공 중심에서 곡물·식물성 발효로 빠르게 확장 중이다.
바이셀의 소이포유와 발효 곡물 제품이 이러한 트렌드의 정중앙에 우뚝 서리라 기대한다. 바이셀은 단순 가공·유통이 아닌 기술 기반 제조기업이며, 원천 기술을 바탕으로 한 ODM·OEM에도 강점이 있기에 유럽과 중국, 인도 시장에서는 로컬 기업과의 합작을 통해 기술이전을 병행하고, 기능성·프리미엄 제품 위주의 수출 비중을 높이는 전략을 취함으로써 명실공히 유산균 글로벌 기업 1위에 당당히 도전하고자 한다.
기술 보호 전략 : 연구·실험 데이터 기반 방어: 항염증·항위염·면역증진 효능의 in vitro, in vivo 검증 결과를 축적해 기술 신뢰 확보함 물론, 매출의 15% 이상을 연구개발에 재투자함으로써 매년 10종 이상의 신제품을 개발하기 위해 전사적으로 역량을 쏟고 있으며 향후 글로벌 기술표준을 선도하기 위해 바이셀은 아신특허법률사무소와 전략적으로 특허 포트폴리오를 준비해 나갈 것이다.
4. 마치며
바이셀은 40년 발효 연구 경력을 가진 주영철 대표의 철학이 녹아 있는 기업이다.
“활력 있는 세포가 건강한 신체를 만든다”는 믿음 아래, 바이셀은 발효의 전통과 과학적 검증을 결합했다. 항염증·항위염 기능성 발효곡물, 고생존율 유산균환, 식물성 발효 요거트 등은 기술력과 시장성을 동시에 확보한 제품들이다.
글로벌 식품 트렌드가 ‘지속가능성, 식물성, 기능성’으로 이동하는 흐름 속에서, 바이셀의 기술력은 새로운 표준이 될 가능성이 크다. 소비자의 건강과 지구 환경을 모두 고려한 제품 철학, 연구 중심의 개발 과정, 탄탄한 지식재산 포트폴리오가 그 밑거름이다.
“때론 식사에도 혁명이 필요합니다. 대한민국이 건강해지는 그날까지 끊임없이 연구하며, 건강함으로 다가가겠습니다.”라는 주영철 대표의 말처럼, 바이셀은 ‘맛있고, 안전하며, 몸에 좋은’ 발효식품을 통해 건강한 미래를 디자인하고 있다.
기존의 맛 중심 식품 산업과 달리 기능성과 지속 가능성을 균형 있게 추구하며, 사회적 가치와 친환경 경영까지 실천하는 바이셀은 한국 발효 식품 산업의 심장이 되리라 확신하며, 대한민국의 발효 전문 기업, 바이셀이 세계 무대에서 인정받는 과정을 응원하며 지켜보고자 한다.
또한, 아신특허법률사무소 역시 글로벌 표준이 될 유산균 발효 전문, 바이셀의 든든한 파트너가 될 것이다.